谈立式敞口炒锅与滚筒炒锅的优劣

一、立式敞口锅，加热后栗子里的水分变成热气后，完全充分蒸发掉。
　　优点：
　　1.炒出来的栗子外观漂亮些。
　　2.炒不划口的栗子，刚出锅的栗子口感相对要好。
　　3.店的四周弥漫着糖炒栗子的香气，有炒栗子的氛围，更容易吸引顾客。
　　4.可以一边抄，一边挑出坏的栗子来。
　　缺点：
　　1.出成率低一些，一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。
　　2.栗子失水份快，发干；特别是过个一两天栗子容易变硬。

　　二、 滚筒锅， 加热后栗子里的水分变成热气后，不能充分蒸发掉。
　　优点：
　　1.出成率比较高，一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。
　　2.栗子熟的快，节省电、煤气；因为操作简单，还可以节省人工，大的板栗店或加工厂， 一个人可以看2-3口锅。
　　3.口感比较软。
　　4.南方炒开口的栗子，更适合用滚筒锅。
　　缺点：
　　1.滚筒锅炒出的栗子，表皮相对暗一点点、发乌。
　　2.因为含水汽大，口感不如敞口锅炒出来的板栗香，稍差一点点。

　　请板栗店选购炒锅时，仅把此文当做参考，而不要作为依据。